sam-trest.ru

Сайт любителей домашнего алкоголя

Рубрика: Технология изготовления плодово-ягодных вин

О креплении вин

Итак, о креплении. Я уже упоминал, что считаю этот процесс вынужденным и прибегаю к нему редко. Просто потому, что предпочитаю натуральные вина. Со мной многие не согласятся и будут правы. Так вот, есть принципиально две разных причины, по которым крепят вино. Одна — это просто желание попробовать свои силы в изготовлении более крепких напитков. Вторая […]

Выбраживание, осветление и выдерживание

Наконец-то выбраживание Теперь подробно о выбраживании и обо всём с ним связанном. В исправленном, то есть с добавкой воды, соке мало соединений азота. А они, причём не всякие, являются абсолютно необходимыми для питания дрожжевых грибков. Наиболее удобной формой обеспечения азотного питания является добавка в сусло одной из двух аммиачных солей, хлористого, либо сернокислого аммония, в […]

Подготовка сырья

Сырьё, фи, как прозаично. Цитата: «Тщательно отсортированные, промытые плоды и ягоды освобождают от чашелистиков, плодоножек, кистей. Предварительно у плодов удаляют семена.» Прочитали? Теперь забудьте большую часть этих «умных» указаний, взятых из печатной литературы. Вы представляете себе «удаление семян», ну, скажем, у яблок? Лично я не очень. Конечно, вишню или абрикосы придётся от косточек освободить, а […]

Общие сведения о технологии

Итак, что же надо знать из самых общих технологических сведений о подготовке сырья для приготовления плодово-ягодных вин. Самое главное — это понимание того, что плодово-ягодные соки, то есть исходное сырьё, как правило, изначально не пригодны для изготовления вина. В виноградном соке самой природой сбалансировано содержание органических кислот и сахара, дающее в результате нужный эффект. В […]

sam-trest.ru © 2019 | Оставляя комментарий на сайте или используя форму обратной связи, вы соглашаетесь с правилами обработки персональных данных.